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食品是人类赖以生存的基本要素,食品工业是人类生命工程。我国的食品工业诞生于19世纪末20世纪初,比西方晚100年。1960年上海泰丰食品公司开创了我国罐头食品工业的先河,1942年建立的浙江瑞安宁康乳品厂是我国第一家乳品厂。近几年,我国食品工业呈现出加快发展的势头。2009年,中国食品工业总产值突破4.38万亿元(烟草工业除外),2018年,中国食品工业总产值突破10万亿元。食品工业已成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。预计未来5-10年我国食品工业的年均增长速度将保持在15%以上。
 
  食品工业的发展进程逐渐加快,愈来愈多的传统食品已经开始工业化生产,许多企业为了创效益、创品牌、也都尽可能的增大产量。陈教授在报告中表示,多样化的食品为人民的生活带来了方便,但也带来了一些弊端,例如一些传染性、地方性的疾氨氮自动蒸馏仪病就有可能随着食品的流通而传播。因此,食品的质量与安全成为了食品工业的核心问题。
 
  随着食品工业的异地贸易和国际贸易越来越频繁,市场也需要产品的一致性、相容性,因此需要有统一的标准体系。1974年,联合国粮农组织提出了“食品安全”的概念,广义上主要包括三个方面:数量安全、卫生安全、发展安全。1966年,世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、使用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。食品安全法对于“食品安全”的解释为:食品无毒、无害、符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
 
  回顾以往的食品安全问题,从三鹿奶粉的三聚氰胺事件、毒胶囊事件到频频爆出的肯德基、麦当劳的氨氮自动蒸馏仪质量安全问题。陈教授总结了我国食品发生安全问题的特点。首先具有隐蔽性,食品安全问题不能及时发现和做出评价,有些情况不表现为急性显现出来,容易导致人们的忽视,因此监控和预警十分重要。其次具有相对性,主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。食品安全问题不是一个简单的问题,下结论之前需要进行风险性评估。最后具有爆发性,随着贸易的全球化,食品的流通速度快,物流范围广,问题的出现具有爆发性,其影响面可能是全国,甚至于全世界。

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