水分含量直接影响畜禽鲜肉加工.储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高,细菌、霉菌繁殖加剧,容易引起肉的腐败变质。近年来,随着城乡人们生活水平的提高,畜禽鲜肉的食用量越来越大,人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利,注水肉越来越多,注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。因此检测肉类水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

水分测定仪甲苯蒸馏法-上海那艾

GB/T9695.15-2008针对肉类水分测定提供了两种方法,本实验按照第一法和第二法对猪肉水分进行测定,并比较哪种方法在实际应用中更好。
称取4g样品,放入250mL锥形瓶中,放入新蒸馏的甲苯(或二甲苯)75mL,连接冷凝管与水分接收管,从冷凝管顶端注入甲苯,装满水分接收管。
加热慢慢蒸馏,使每秒钟得馏出液两滴,待大部分水分蒸出后,加速蒸馏约每秒钟4滴,当水分全部蒸出后,接收管内的水分体积不再增加时,从冷凝管顶端加入甲苯冲洗。如冷凝管壁附有水滴,可用附有小橡皮头的铜丝擦下,再蒸馏片刻至接收管上部及冷凝管壁无水滴附着,接收管水平面保持10min不变为终点，读取接收管水层的容积,计算水分。
有关猪肉水分的测定方法有两种。第一法为蒸馏法,适用于肉与肉制品中水分含量的测定。第二法为直接干燥法,适用于含其他挥发性物质较少的肉制品中水分含量的测定。
直接干燥法应用很广泛,操作以及设备都简单,而且有相当高的精确度。干燥法必须符合下列条件(对食品而言):(1)水分是唯-一挥发成分(2)水分挥发要完全(3)食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。
蒸馏法的优点:①热交换充分②受热后发生化学反应比重量法少③设备简单,管理方便。缺点:①水与有机溶剂易发生乳化现象②样品中水分可能完全没有挥发出来③水分有时附在冷凝管壁上,造成读数误差,对分层不理想,造成读数误差。
由实验结果可知,同一猪肉样品,直接干燥法八平行的测定结果要高于蒸馏法得出的测定结果,且精密度较高。